Een glutenvrije lunch, het klinkt logisch: je vervangt brood door een glutenvrije variant, je kiest een belegsoort waarin geen gluten aanwezig zijn en klaar!
Maar niet iedereen eet graag brood bij de lunch, en zeker niet iedereen die glutenvrij moet eten, is fan van het glutenvrije brood dat je vindt in de supermarkt …
Ik zie het wel vaker gebeuren, dat er dan maaltijden worden overgeslagen, of een pak koekjes of zak chips als lunch worden gekozen.
Ik probeer een aantal alternatieven op een rijtje te zetten voor een glutenvrije lunch.
Een paar, want uiteindelijk zijn er veel variaties mogelijk, de ene al wat arbeidsintensiever dan de andere…
Als je het brood niet lekker vindt, helpt het misschien om het te toasten. Of om er een croque monsieur of wentelteefjes van te maken.
Uiteraard heeft dat ook beperkingen als je niet thuis kan eten, maar op school, op het werk, onderweg …
Afbakbroodjes smaken jou misschien beter?
Klassieke baguette Colruyt, mini baguette AH, broodje multigranen Delhaize
Of een zacht, glutenvrij broodje dat doet denken aan een sandwich?
Een glutenvrije wrap met beleg zou voor jou een smakelijkere optie kunnen zijn: het kan met de typische kruidenkaas en gerookte zalm, met hummus en rauwkost. Misschien vind je een wrap ook wel lekker met kipfilet, veldsla en reepjes mango: deze blijft ook lekker fris tegen lunchtijd.
Glutenvrije wrap meergranen, glutenvrije tortilla
Een zelfbereide soep (met of zonder gehaktballetjes, glutenvrij bereid, uiteraard 😉) kan je ook ‘makkelijk’ meenemen als je een goede thermos bezit of een microgolfoven ter beschikking hebt. Hierbij kan je kiezen voor een glutenvrije beschuit, cracotten of crackers.
Een glutenvrije pastasalade met groentjes en hamblokjes, of een salade met quinoa of rijst als basis in plaats van pasta, met gerookte zalm of tonijn uit blik (en misschien een perzik uit blik erbij), mozzarella of feta, of een hardgekookt eitje? Tip: meng tijdens het afkoelen zeker al wat mayonaise of dressing onder de pasta, anders wordt deze hard.
Misschien kan je deze groentetaartjes wel smaken?
GROENTETAARTJES
Ingrediënten: 250 g aardappelen – 1 eetlepel olie – 1 rode paprika – 100 g diepvrieserwten – ½ ui – 150 g baconreepjes* – 3 eieren – peper en zout
Bereiding:
- Schil de aardappelen en rasp ze grof. Snijd de ui fijn.
- Verwarm olie in een pan en bak de geraspte aardappel en fijngesneden ui al roerend.
- Snijd de paprika in blokjes, voeg ze met de diepvrieserwten en baconreepjes toe aan het aardappelmengsel en bak alles samen gaar.
- Laat het aardappelmengsel even afkoelen.
- Klop de eieren op, kruid met wat peper en zout.
- Meng de eieren met het aardappelmengsel en verdeel daarna in een siliconen muffinvorm voor de oven.
- Bak de taartjes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
* gluten- en tarwevrij: controleer de verpakking.
Hou je van zoet? Dan kan je misschien iets samenstellen met glutenvrije havermout?
Overnight oats met (diepvries-)fruit kunnen uiteraard ook als middagmaal dienen. Wie eet dat niet als er geen brood meer in de broodzak zit 😊?
Maar mogelijks heb je dan ook wel interesse in havermoutwafels met chocolade? Een potje yoghurt en een stuk fruit erbij, en je hebt een volwaardige lunch.
HAVERMOUTWAFELS
Ingrediënten 240 g (glutenvrije) havervlokken – 4 eieren – 6 eetlepels ahornsiroop – 200 ml lactosevrije melk – 1 theelepel (glutenvrij) bakpoeder – 2 zakjes vanillesuiker – 8 eetlepels chocoladedruppels (puur) – een snuifje zout
Bereiding
- Doe 200 g havervlokken in de blender en ‘blend’ tot een fijn meel. (de overige 40 g heb je later nog nodig)
- Voeg de fijngemalen havervlokken, de vanillesuiker en het bakpoeder samen in een mengkom.
- Voeg de eieren, de melk en de ahornsiroop toe. Ook de chocoladedruppels mogen toegevoegd worden.
- Meng alles goed onder elkaar en voeg als laatste de 40 g resterende havervlokken toe.
- Laat een 10-tal minuten rusten.
- Bak de wafels in een heet wafelijzer. Naargelang de gewenste grootte van de wafels doe je wat meer of minder deeg in het wafelijzer.
- Laat de wafels nadien afkoelen op een rooster.
Hopelijk heb ik je op een paar smakelijke ideeën gebracht…
Veel succes met het variëren binnen je glutenvrij dieet!
Kelly