Ingrediënten: 450 gram pompoen – 500 gram soja Greek style – 100 gram pecannoten – 70 gram vegan feta – 50 gram havermout – 50 gram sojamargarine – 4 eieren – 4 zongedroogde tomaatjes – 2 eetlepels olijfolie – 2 eetlepels maïsbloem – 1 theelepel salie (gedroogd) – peper – zout
Bereiding:
- Maal de noten en de havermout fijn.
- Smelt de sojamargarine en mix het gemalen mengsel hieronder.
- Bekleed de bodem van een ingevette springvorm met bakpapier en verdeel het notenmengsel erop.
- Laat dit opstijven in de koelkast.
- Schil de pompoen en snijd in blokjes.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie en roerbak de pompoenblokjes een paar minuten.
- Bestrooi met salie, zout, peper en voeg een beetje water toe.
- Roerbak een paar minuten tot de pompoen beetgaar is en laat dan afkoelen.
- Snijd de tomaatjes fijn.
- Klop de eiwitten stijf.
- Klop de eidooiers met een snufje zout en peper schuimig.
- Mix de pompoen met de helft van de tomaatjes en 1 eetlepel olijfolie.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Meng de pompoenpuree, de soja griekse yoghurt, de maïsbloem en de eidooiers goed door elkaar.
- Spatel het eiwitmengsel erdoor.
- Giet het mengsel in de vorm en verdeel de tomaatjes en wat verkruimelde vegan feta over de taart.
- Bak in het midden van de oven ongeveer 50 minuten.
- Laat de taart in de oven met de deur open nog 15 minuten rusten en neem dan pas uit de vorm.
- Serveer naar wens met een salade.
Vrij van:
Bevat:
