Allergiediëtisten: gespecialiseerd in allergie, intolerantie, coeliakie en fodmap.
Glutenvrij brood bakken, niet altijd simpel!

Glutenvrij brood bakken, niet altijd simpel!


Mensen met coeliakie, glutengevoeligheid of allergie voor tarwe gaan vaak proberen om zelf brood te bakken. Zo ontdekken ze dat dit brood niet goed rijst en het hard kan zijn na het bakken. Dit komt doordat tarwe 2 soorten gluten bevat: gliadine en glutenine. Dit laatste zorgt ervoor dat het brood goed gaat rijzen. De gluten vormen een elastisch netwerk. Gist zet suikers uit bloem/meel om in koolzuurgas CO2 en een klein beetje alcohol. Dat laatste verdwijnt weer tijdens het bakproces. De glutenstrengen houden deze CO2 vast en zo rijst het deeg. Denk maar aan het opblazen van een ballon. Dus dit mis je bij glutenvrije granen. Het kan helpen om wat suiker toe te voegen. Het is belangrijk om het glutenvrij brood voldoende te laten rijzen. Ook de samenstelling van het bloem is belangrijk. Je kan zelf jouw broodbakmix maken door verschillende granen te mengen:

Tarwevrij meel:

Voor 0,5 kg tarwevrij meel meng je 300 g zetmeel met 200 g volkoren granenmeel en  50 g fiber husk (psylliumvezel) of 10 g guargom of 10 g xanthaangom . Gom of vezels heb je nodig zodat het brood niet te brokkelig is.

  • Zetmeel: maïsmeel, aardappelzetmeel, arrowrootmeel, tapiocameel
  • Volkoren granenmeel: glutenvrij havermeel, gierstmeel, glutenvrij boekweitmeel, quinoameel, teffmeel, amaranthmeel
  • Vezels of gom

Een zonnenbloempittenbrood om zelf te bakken.

Smakelijk

Marieken

 

Zonnenbloempittenbrood

 

Nodig:     200 g volkoren rijstmeel – 200 g glutenvrij havermeel – 45 g psylliumvezels – 20 g rietsuiker – 120 g zonnenbloempitten – 8 g zout –                        500 g water – 40 g gist – 40 g olijfolie

Bereiding:

  • Meng rijstmeel, havermeel, psylliumvezels, rietsuiker, zonnebloempitten en zout droog.
  • Doe het lauwe water en de gist in een kom, giet hierop het meel en vervolgens de olijfolie.
  • Meng flink tot een homogene massa.
  • Maak na het kneden onmiddellijk een bolletje van het deeg.
  • Duw het ronde deegstuk in een met rijstmeel bestoven schotel en laat 90 minuten rijzen.
  • Draai de schotel voorzichtig om en leg het deeg op een bakplaat.
  • Bak af gedurende 40 minuten op 190°C.

Variatie:

Om te variëren kan je andere granen en pitten gebruiken.