Ook in tijden van quarantaine is het belangrijk om gevarieerd te blijven eten. Daarom deel ik met plezier dit receptje met jullie! Het werd een kleurrijk en gezond gerecht. De reactie van mijn vriend was duidelijk: “Dit mag hier meer op tafel verschijnen” Geniet er van š
Tess
Dit heb je nodig: (voor ongeveer 2 porties)
- 2 zoete puntpaprika’s of 2 gewone paprika’s
- 1 grote ui
- 1 teentje look
- 2 el olie
- 2 wortels
- gekookte volwaardige rijst voor 2 personen (ik gebruikte een overschotje van de dag voordien)
- kruiden (kurkuma, currypoeder, korianderzaad, peper, kruidenzout)
- 150 a 200 ml plantaardige room
- lactosevrije of vegan gemalen kaas
Zo maak je het:
Verhit de olie in een pan. Doe hierin de gesneden ui en geperste look. Schil ondertussen de wortels en snij ze in kleine stukjes. Voeg ze toe en laat even stoven.
Voeg na een paar minuten de gekookte en afgekoelde rijst toe. Roer goed.
Daarna kan je naar smaak de kruiden toe voegen. Tot slot doe je er de plantaardige room onder. Roer goed en laat even doorwarmen.
Was ondertussen de paprika’s en snij ze door midden. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Leg ze in een ovenschaal met de holle kant naar boven en vul ze met de rijst.
Doe er wat gemalen kaas over en zet ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden. Als de paprika’s gaar zijn is het klaar om op te dienen!
Dit gerecht is glutenvrij, lactosevrij en vegetarisch. Het kan eenvoudig ook vegan gemaakt worden door de kaas te vervangen.
Smakelijk!