Toen ik vorig weekend een aantal vrienden en famileleden vertelde wat ik van plan was met aquafaba, hoorden ze het donderen in Keulen 🙂
Aquafaba is het vocht van een blik kikkererwten, dat je in de keuken voor verschillende bereidingen kan gebruiken. Het betekent letterlijk: “bonenwater”.
Veganisten gebruiken het in veel gerechten, aangezien opgeklopte aquafaba een plantaardige vervanger is voor opgeklopt eiwit. Maar ook voor diegenen met een ei-allergie kan aquafaba ingeschakeld worden.
Dus, vanaf nu ga je het vocht van een blik kikkererwten nooit meer weggieten 😉
Waar je zeker op moet letten als je kikkererwten koopt: koop die soort waar veel vocht bijzit. Ik kocht verschillende merken en sommige bevatten amper vocht: niet handig als je wil experimenteren met aquafaba.
Meringues of schuimpjes
Ingrediënten:
100 ml aquafaba – 50 g kristalsuiker – 50 g bloemsuiker – 2 koffielepels citroensap
Bereiding:
- Zorg ervoor dat al het materiaal dat je gebruikt voor de meringues goed ontvet is, ander kunnen de meringues mislukken.
- Klop de aquafaba gedurende een 5-tal minuten met een mixer op tot je een stevig schuim krijgt
- Voeg daarna al mixend achtereenvolgens het citroensap, kristalsuiker en bloemsuiker toe. Doe de suiker beetje bij beetje onder het mengsel.
- Mix zeker nog een 5-tal minuten verder.
- Doe het schuim in een spuitzak en spuit toefjes op een bakplaat met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 80 °C en plaats de schuimpjes gedurende 1,5 uur in de oven. Hou de oven dicht.
- Laat nadien nog even afkoelen.
Chocomousse
Ingrediënten: 50 g pure chocolade – 75 ml aquafaba – 3 eetlepels suiker – 2 koffielepels
citroen – frambozen voor garnering
Bereiding:
- Breek de chocolade in kleine stukken en laat au-bain-marie smelten. Laat de chocolade nadien afkoelen
- Klop de aquafaba met het citroensap op met een mixer tot een stevig schuim.
- Voeg na 5 minuten de suiker geleidelijk, al mixend, toe.
- Meng het opgeklopte mengsel voorzichtig met de gesmolten chocolade. Schep het rustig onder elkaar, zodat het een luchtig mengsel blijft.
- Doe de chocomousse in kleine kommetjes en laat een nacht opstijven in de koelkast.
- Versier voor opdienen met een paar frambozen.
En de kikkererwten? Daar maakte ik heerlijke hummus van!
Ingrediënten: 1 blik kikkererwten (uitgelekt) – 1 eetlepel vers geperst citroensap – 1 teentje knoflook – 1 koffielepel gemalen komijn – 3 eetlepels olijfolie – peper en zout (optioneel 3 eetlepels tahin)
Bereiding:
- Mix alles goed samen met een staafmixer tot een glad geheel.
- Indien nodig kan je een beetje water of wat extra olie toevoegen om het smeuïger te maken.
Smakelijk!
Kelly