Ingrediënten:
500 gram ongepelde scampi’s (diepvries) – 500 gram asperges – 250 gram risottorijst – 50 gram parmezaan (blok) – 1,5 kippenbouillonblokje – 1 venkel – 1 courgette – 1 onbehandelde citroen – 3 eetlepels margarine – 1 eetlepel olijfolie – 2 sjalotten – 1 teentje knoflook – platte peterselie – peper – zout
Bereiding:
- Laat de scampi’s ontdooien en verwijder de bruine draad. Dep goed droog.
- Los 1,5 blokje kippenbouillon op in 750 ml kokend water.
- Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.
- Schil de asperges en snijd in kleine, schuine stukken.
- Snijd de venkel in de lengte in 4 en verwijder de harde kern en snijd vervolgens fijn.
- De courgette in 4 snijden en daarna in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de sjalotten en het knoflook glazig. Voeg de rijst toe en roerbak deze 2 minuten op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn.
- Overgiet de rijst met de kippenbouillon en voeg de asperges toe. Laat 18 minuten sudderen op een klein vuurtje.
- Rasp de citroenschil (niet het wit) en pers ½ citroen.
- Snipper de peterselie fijn en rasp de parmezaan.
- Smelt 1 eetlepel margarine in een kookpot en stoof de venkel en courgette 5 minuten tot ze nog knapperig zijn. Meng de citroenzeste en het sap eronder.
- Smelt 1 eetlepel margarine in een pan en bak de scampi’s 1 minuut aan elke kant. Kruid wat met peper en zout.
- Meng de venkel, de courgette onder de risotto.
- Roer 1 eetlepel boter en de parmezaan onder de risotto en meng er vlak voor het serveren 2/3 van de peterselie onder.
- Schep de risotto in een bord en serveer met de scampi’s. Als afwerking strooi er wat peterselie over.
Vrij van:
Bevat:
