Nu de herfst zijn intrede doet wordt het tijd om de kruiden uit de kast te halen! Hiermee heb je alvast een hartverwarmend gerechtje dat ook nog eens voedzaam is.
Benodigdheden voor 2 porties:
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote teen look, geperst
• 1 ui, gesnipperd
• een snufje zout, peper en ras el hanout gemengd met 1 koffielepel paprikapoeder, kerriepoeder en kurkuma + 1 eetlepel groentebouillon (kijk zeker na of alle kruiden glutenvrij zijn!)
• 1 grote wortel, geschild en in schijfjes gesneden
• een halve pompoen (klein formaat), zonder schil en in blokjes gesneden
• 6 middelgrote aardappelen, voorgekookt en in blokjes gesneden
• 400ml kokosmelk
• een handvol geroosterde pijnboompitjes
Zo ga je te werk:
• Verhit de olijfolie en stoof er de look, ui en kruiden in aan.
• Voeg na enkele minuten de wortelschijfjes toe en roer een paar keer goed om. Laat deze enkele minuten mee stoven.
• Daarna voeg je de pompoenblokjes erbij.
• Als de groenten beetgaar zijn mogen ook de voorgekookte aardappelblokjes erbij.
• Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook zodat deze wat indikt.
• Indien nodig kan je nog wat extra kruiding toevoegen of currypasta indien je het wat pittiger wil.
• Serveer met wat geroosterde pijnboompitten.
Deze versie is glutenvrij, lactosevrij, melkvrij, vegetarisch en vegan.
Tess