Vrij van gluten, koemelk, pinda, soja en lactose
Nodig: 125 g amandelmeel – 100 g boekweitmeel – 1,5 tl kaneel – 1 tl glutenvrij bakpoeder – ½ tl baksoda – 2 grote bananen (of 3 kleine) – 50 g plantaardige margarine – 1 ei – 30 g suiker – 1 tl vanille-extract
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Vermeng het amandelmeel met het boekweitmeel, de kaneel, het bakpoeder en de baksoda.
Prak de bananen fijn.
Vermeng de zachte bakmargarine met het ei en de suiker.
Voeg het eimengsel toe aan het meelmengsel.
Schep er de geprakte bananen onder.
Verdeel het deegmengsel over 10 (ingevette) muffinvormen en bak gedurende 25 min.