Voeding is een evoluerende wetenschap waardoor het belangrijk is om regelmatig bij te scholen. Gelukkig is dat iets wat de allergiediëtisten met veel plezier doen. We zijn allemaal hongerig naar kennis … vooral op vlak van voeding en allergie.
In maart zijn we in het Radisson Blu Astrid Hotel in Antwerpen gaan luisteren naar onze Nederlandse collega’s. Hoe gaan zij om met het low-fodmapdieet bij IBS? Het is altijd interessant om het laatste nieuws rond voeding en allergie internationaal te blijven volgen en om dan te horen dat we hetzelfde pad bewandelen. Met de nieuwe aanvullende kennis van die avond hebben wij ons low-fodmapdieet verder kunnen verfijnen zodat jullie ook daar de vruchten van kunnen plukken.
Begin april gingen we meer de praktische toer op en volgden we een glutenvrije kookworkshop bij de Vegetarische Kookstudio. Gewapend met onze keukenschort vertrokken we richting Gent. Na een goede portie snijwerk, gevolgd door serieuze kook- en bakmoves konden we genieten van heerlijke glutenvrije vegetarische gerechten. Met een hoofd vol verse info en nieuwe ideeën reden we terug richting Kempen en Limburg. We geven alvast met veel plezier een receptje vrij!
Laat het smaken!
Hilde Winters
INDISCHE KRUIDENFLENSJES MET EEN CURRY VAN COURGETTE EN SPINAZIE (4 pers.)
Vrij van: ei, gluten, lupine, melk, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, soja, sulfiet, vis, weekdieren
Nodig:
Flensjes: 50 g kikkererwtenmeel – 50 g rijstmeel – 2 dl bruisend water – 1 el sesamzaad – ½ kl kurkuma – zout – verse koriander – rijstolie
Curry: 1 teentje knoflook – 2 cm gemberwortel – 1 courgette – 400 g verse spinazie – 4 el olijfolie – 1 kl kurkuma – 1 kl kerrie – 100 g gekookte kikkererwten (bokaal) – zout
Bereiding: Maak eerst de curry: Pel en snipper de knoflook. Snipper de gember. Snijd de courgette in stukjes. Snijd de spinaziebladeren in reepjes. Verhit de olijfolie en fruit de knoflook en de gember kort. Voeg de kurkuma en de kerrie toe. Doe er vervolgens de stukjes courgette, de kikkererwten en de spinaziebladeren bij. Laat stoven tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met zout. Bereid de flensjes: Vermeng het kikkererwtenmeel, het rijstmeel, het sesamzaad en de kurkuma met het bruiswater. Breng op smaak met zout en mix het ondereen. Snipper de korianderblaadjes en meng ze onder het beslag. Laak de bakpan goed heet worden. Doe er dan de rijstolie in. Bak dunne flensjes. Serveer de flensjes met bovenop de curry van courgette en spinazie.