Vrij van: gluten, kippenei, lactose, lupine, mosterd, noten, pinda, sesam, soja, sulfiet, schaaldieren, tarwe, vis, weekdieren
Bevat: fodmap’s, histamine, koemelk
Nodig: 2 aubergines – 2 teentjes knoflook – ½ el harissapasta – 1,5 el olijfolie – 125 g halloumi – 70 g rucola – 1 rood Spaans pepertje – 1 rode ui – 400 g kikkererwten (bokaal) – dressing: sap van ½ citroen – 3 el koolzaadolie – peper
Bereiding: Verwarm de oven op 190 °C. Maak de dressing door alle ingrediënten ondereen te roeren. Was de aubergines, snij het kroontje af en snij in plakken van ongeveer 2 cm. Leg ze in een ovenschotel. Vermeng de harissa met de olijfolie en de uitgeperste teentjes knoflook. Besmeer de aubergineplakken met het harissamengsel. Plaats de ovenschotel gedurende 25 min. in de hete oven. Pel de rode ui en snij in ringen. Verwijder de zaadjes van het rode pepertje en snij in ringetjes. Snij de halloumi in plakken en gril ze in een grillpan. Meng alles ondereen: aubergineschijven, gegrilde halloumi, rucola, pepertje, ui en kikkererwten. Besprenkel met de dressing.